À table entre amis — Menus pour recevoir
Week-end du samedi 31 octobre et du dimanche 1er novembre 2026
Une entrée fraîche et colorée, un plat généreux à partager, puis un dessert croustillant encore tiède : ce dîner d’automne mise sur des ingrédients simples et un service sans précipitation. La betterave et la poire accompagnent le chèvre ; les champignons parfument une sauce douce à la moutarde ; la pomme termine le repas sans préparation compliquée.
- Entrée : salade de betterave, poire et chèvre frais sur mâche.
- Plat : poulet crémeux aux champignons, pommes de terre rôties au thym.
- Dessert : petits crumbles aux pommes et à la cannelle.
- Boissons : eau citron-romarin sans sucre et, pour terminer, infusion de verveine facultative.
Comptez environ 55 à 65 minutes de travail actif pour quatre convives, répartissables entre la veille et le jour du repas. Plusieurs cuissons se chevauchent. Les portions proposées sont des bases de cuisine pour adultes, à ajuster à l’appétit et à l’activité ; elles ne constituent pas un régime personnalisé. Aucun budget chiffré n’est annoncé : le coût dépendra de vos magasins, des formats et des ingrédients déjà disponibles.
1. Les courses, avant les recettes
Pour combien de convives cuisinez-vous ? ____ Choisissez la colonne correspondante ci-dessous. Pour un autre nombre, multipliez la colonne « 1 personne » par le nombre d’adultes. Aucun calcul interactif n’est installé ici. Pour les enfants, utilisez les adaptations plus bas plutôt qu’une multiplication de portions adultes.
Les poids de fruits et légumes sont nets, prêts à cuisiner : épluchures, trognons et parures sont exclus. La viande est pesée crue, la betterave déjà cuite et la farine sèche. Le poids servi après cuisson variera selon la perte d’eau.
Quantités nécessaires pour cuisiner le menu complet| Ingrédient et état de pesée | 1 personne | 2 personnes | 4 personnes | 6 personnes |
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| Betterave déjà cuite, épluchée | 80 g | 160 g | 320 g | 480 g |
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| Poire, chair nette crue | 60 g | 120 g | 240 g | 360 g |
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| Chèvre frais au lait pasteurisé | 25 g | 50 g | 100 g | 150 g |
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| Mâche nettoyée | 20 g | 40 g | 80 g | 120 g |
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| Blanc de poulet cru, sans peau ni os | 150 g | 300 g | 600 g | 900 g |
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| Pommes de terre, poids net cru | 200 g | 400 g | 800 g | 1200 g |
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| Champignons de Paris, poids net cru | 150 g | 300 g | 600 g | 900 g |
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| Oignon épluché cru | 40 g | 80 g | 160 g | 240 g |
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| Crème liquide pasteurisée | 30 ml | 60 ml | 120 ml | 180 ml |
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| Moutarde | 5 g | 10 g | 20 g | 30 g |
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| Huile d’olive : entrée 5 ml + plat 10 ml | 15 ml | 30 ml | 60 ml | 90 ml |
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| Vinaigre de cidre | 5 ml | 10 ml | 20 ml | 30 ml |
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| Pomme, chair nette crue | 150 g | 300 g | 600 g | 900 g |
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| Farine de blé sèche | 20 g | 40 g | 80 g | 120 g |
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| Beurre | 10 g | 20 g | 40 g | 60 g |
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| Sucre | 8 g | 16 g | 32 g | 48 g |
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| Citron, chair pour la boisson | 10 g | 20 g | 40 g | 60 g |
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| Eau pour la boisson | 250 ml | 500 ml | 1000 ml | 1500 ml |
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| Eau pour la sauce, à ajuster | 50 ml | 100 ml | 200 ml | 300 ml |
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À ajuster au goût, sans multiplication automatique : thym séché, cannelle, poivre et un peu de sel. Pour la boisson, une petite branche de romarin alimentaire soigneusement lavée suffit pour une carafe de quatre à six personnes ; quelques feuilles suffisent pour un verre. La verveine est facultative et se dose selon son emballage.
Quantités utilisées et achats : exemple pratique pour 4 adultes
Les conditionnements ci-dessous sont des exemples de formats à rechercher, pas des références marchandes vérifiées. Acheter en vrac ou à la coupe permet de se rapprocher des quantités utiles.
- Betterave : utiliser 320 g ; si vous choisissez un sachet de 500 g, il restera 180 g.
- Poire : utiliser 240 g de chair ; prévoir environ deux poires moyennes, à peser après préparation.
- Chèvre : utiliser 100 g ; un pot de 125 g laisserait 25 g. Mâche : utiliser 80 g ; un sachet de 100 g laisserait 20 g.
- Poulet : demander 600 g de blancs désossés à la coupe ou choisir un conditionnement couvrant ce poids.
- Pommes de terre : utiliser 800 g nets ; prévoir environ 1 kg brut selon l’épluchage. Champignons : 600 g nets ; acheter légèrement plus s’il faut retirer des parties abîmées.
- Oignon : utiliser 160 g épluchés ; prévoir un gros ou deux petits, selon leur poids.
- Crème : utiliser 120 ml ; une brique de 200 ml laisserait 80 ml. Beurre : 40 g utiles ; ne racheter une plaquette que si nécessaire.
- Pommes : utiliser 600 g de chair ; prévoir environ 800 g à 1 kg brut, selon variété et pertes.
- Citron : utiliser 40 g de chair ; acheter un citron et conserver le reste pour un autre usage.
- Épicerie : 80 g de farine, 32 g de sucre, 20 g de moutarde, 60 ml d’huile et 20 ml de vinaigre. Les pots et bouteilles entiers n’ont pas à être consommés pour ce repas.
Placards et réfrigérateur à vérifier
Huile, vinaigre, moutarde, farine, sucre, beurre, sel, poivre, thym, cannelle et éventuellement verveine. Contrôlez les dates et les consignes après ouverture. Vérifiez aussi les boîtes pour les restes et la place au réfrigérateur.
Achats pour la variante végétarienne
Remplacez entièrement le poulet par des haricots blancs déjà cuits, égouttés et rincés : 150 g pour 1 personne, 300 g pour 2, 600 g pour 4 et 900 g pour 6. Ce sont des poids cuits égouttés, pas des poids secs. Si une conserve indique 240 g égouttés, prévoyez respectivement 1, 2, 3 ou 4 conserves : il restera 90, 180, 120 ou 60 g. Vérifiez le poids égoutté réel avant d’acheter. Conservez les autres quantités du menu.
2. Le matériel utile
Une balance, un couteau, deux planches distinctes pour la volaille crue et les aliments propres, une grande poêle ou sauteuse avec couvercle, une plaque ou un plat à four, un saladier et des ramequins passant au four. Un plat à gratin peut remplacer tous les ramequins. Pour six personnes, deux plaques ou deux poêles évitent de trop entasser les aliments : les temps de cuisson ne se multiplient pas par six.
3. Entrée : betterave, poire et chèvre sur mâche
Pour 1 adulte : 80 g de betterave déjà cuite, 60 g de chair de poire crue, 25 g de chèvre frais pasteurisé, 20 g de mâche, 5 ml d’huile d’olive et 5 ml de vinaigre de cidre. Poivre, sel éventuel.
Préparation : 10 minutes. Cuisson : aucune.
- Lavez puis essorez la mâche. Taillez la betterave en petits cubes.
- Mélangez l’huile et le vinaigre. Poivrez, puis goûtez avant de saler : le fromage apporte déjà du sel.
- Juste avant de servir, épluchez si nécessaire la poire et taillez-la en fines lamelles.
- Disposez la mâche, puis la betterave et la poire. Émiettez le chèvre et répartissez la vinaigrette au dernier moment.
Présentation : servez dans une assiette claire, en laissant apparaître les trois couleurs. Évitez de mélanger longtemps la betterave avec le fromage pour garder un dressage net.
Allergène principal : lait. Vérifiez les sulfites éventuels du vinaigre et les étiquettes des produits utilisés.
4. Plat : poulet crémeux aux champignons et pommes de terre rôties
Pour 1 adulte : 150 g de poulet cru sans os, 200 g de pommes de terre nettes crues, 150 g de champignons nets crus, 40 g d’oignon épluché, 30 ml de crème liquide, 5 g de moutarde, 10 ml d’huile et environ 50 ml d’eau. Thym, poivre et sel à ajuster.
Préparation : 20 minutes. Cuisson : pommes de terre 35 à 45 minutes ; poulet et sauce environ 20 à 25 minutes, en parallèle. Les durées varient avec l’épaisseur des morceaux et le four.
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Coupez les pommes de terre en quartiers d’environ 2 cm. Mélangez avec la moitié de l’huile du plat, du thym et une petite pincée de sel. Étalez sans superposer. Faites rôtir 35 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre.
- Émincez l’oignon et les champignons. Sur une autre planche, coupez le poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Lavez les mains et les ustensiles ayant touché la viande crue ; ne lavez pas le poulet sous le robinet.
- Dans une sauteuse chaude, faites dorer le poulet 4 à 5 minutes avec le reste d’huile. Déposez-le dans une assiette réservée à cet usage ; il n’est pas encore cuit à cœur.
- Faites revenir l’oignon 2 minutes dans la même sauteuse, puis ajoutez les champignons. Cuisez 6 à 8 minutes pour laisser évaporer leur eau. Si cela accroche, ajoutez un peu de l’eau prévue.
- Ajoutez l’eau restante et remettez le poulet avec son jus. Couvrez et laissez frémir environ 8 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson à cœur de la volaille : prolongez si nécessaire, particulièrement si les morceaux sont épais.
- Mélangez la crème et la moutarde, versez dans la sauteuse et chauffez encore 2 à 3 minutes à petit feu. Ajustez avec une cuillerée d’eau si la sauce est trop épaisse. Goûtez, poivrez et salez modérément. Utilisez une assiette propre pour servir.
Présentation : déposez quelques quartiers de pommes de terre d’un côté, le poulet et les champignons de l’autre. Versez une petite quantité de sauce autour et proposez le reste à table.
Allergènes : lait et moutarde. Vérifiez les éventuels sulfites de la moutarde et les autres mentions de l’emballage.
Version végétarienne : haricots blancs crémeux aux champignons
Gardez la même sauce et les pommes de terre. Supprimez les étapes du poulet. Faites revenir l’oignon et les champignons dans la moitié de l’huile du plat ; l’autre moitié sert aux pommes de terre. Ajoutez les 150 g de haricots blancs cuits égouttés par adulte, l’eau, la crème et la moutarde. Laissez frémir 5 à 8 minutes, en remuant doucement, pour bien réchauffer le tout. Cette substitution change la composition nutritionnelle du plat ; elle n’est pas une équivalence exacte.
Pour un menu strictement végétarien, choisissez un fromage dont les coagulants conviennent à cette alimentation ou remplacez le chèvre par du fromage frais adapté. Le menu contient toujours des produits laitiers : il n’est pas végétalien.
5. Dessert : crumble aux pommes et à la cannelle
Pour 1 adulte : 150 g de chair de pomme crue, 20 g de farine sèche, 10 g de beurre froid et 8 g de sucre. Une petite pincée de cannelle.
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 à 30 minutes en ramequins à 180 °C, chaleur tournante ; plutôt 30 à 40 minutes dans un grand plat, selon son épaisseur.
- Coupez la pomme en petits cubes d’environ 1 cm et répartissez-les dans un ramequin allant au four. Ajoutez la cannelle.
- Du bout des doigts, sablez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Arrêtez dès que des miettes se forment.
- Couvrez les pommes de miettes sans tasser. Faites cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée et les pommes tendres. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement et poursuivez la cuisson.
- Laissez tiédir avant de servir. Les ramequins restent brûlants longtemps : prévenez vos invités et servez les enfants dans un récipient refroidi.
Présentation : servez le crumble seul, dans son petit plat : le croustillant suffit, sans ajout obligatoire de glace ou de crème.
Allergènes : blé/gluten et lait. La recette ne contient pas d’œuf ni de fruits à coque comme ingrédients, mais les traces possibles dépendent des produits.
6. Des boissons sans alcool
Au dernier moment, mettez 10 g de chair de citron lavé et quelques feuilles de romarin alimentaire dans 250 ml d’eau fraîche par personne. Pour quatre, préparez une carafe d’un litre avec 40 g de citron et une petite branche de romarin ; retirez-la dès que le parfum vous convient. Préférez de l’eau plate pour les enfants qui n’aiment pas les bulles. Une infusion de verveine, préparée selon son emballage, peut accompagner le dessert ; elle ne fait pas partie des achats indispensables.
7. Enfants dès 4 ans et invités ayant des allergies
Servez d’abord de petites quantités et laissez l’enfant demander davantage. Manger Bouger donne, entre 4 et 6 ans, un repère d’environ 50 g de volaille, viande ou poisson ; augmentez progressivement avec l’âge, sans appliquer la portion adulte de poulet de ce menu festif. Les légumes et féculents se proposent selon l’appétit. Une petite assiette d’entrée et un petit crumble suffisent pour commencer ; ce ne sont pas des objectifs à faire terminer.
Coupez finement la poire et les champignons, proposez la moutarde plus discrètement et retirez les brins de thym ou de romarin. Choisissez du chèvre au lait pasteurisé et une volaille bien cuite à cœur. La version aux haricots blancs peut être servie en petite portion, avec les haricots légèrement écrasés si cela facilite le repas.
Avant de cuisiner, demandez les allergies à vos invités. Ce menu contient du lait, du blé/gluten et de la moutarde ; des sulfites peuvent être présents selon les condiments. Une crème végétale ou une farine différente n’assure pas à elle seule l’absence d’allergène : vérifiez toute la recette, les étiquettes et les contaminations croisées. Pour une allergie déclarée, choisissez une adaptation réellement compatible avec la personne.
8. Ce qui se prépare la veille et le déroulé du service
La veille, vendredi 30 octobre pour un dîner samedi
- Vérifiez vos achats et les besoins particuliers des convives.
- Préparez la vinaigrette dans un petit pot et taillez la betterave ; conservez-les séparément, couverts au réfrigérateur.
- Faites cuire les crumbles. Répartissez-les en petits récipients pour faciliter le refroidissement, puis placez-les au frais dans les deux heures suivant la préparation. Ne les laissez pas sur le plan de travail toute la nuit.
- Gardez le poulet cru emballé dans un récipient étanche au frais, sans contact avec les aliments prêts à manger. Vérifiez sa date limite de consommation.
Le jour du repas : exemple pour une entrée à 20 heures
- 18 h 45 : sortez le matériel, préparez les légumes et préchauffez le four.
- 19 h 10 : enfournez les pommes de terre. Elles devraient être prêtes vers 19 h 50–19 h 55 ; vérifiez leur tendreté.
- 19 h 25 : commencez le poulet et la sauce, ou la version aux haricots.
- 19 h 50 : préparez la carafe, coupez la poire et dressez l’entrée. Réservez la sauce à feu très doux sous surveillance, en remuant ; gardez les pommes de terre au four doux pour cette courte attente.
- 20 h : servez l’entrée. Avant de servir le plat vers 20 h 15, vérifiez qu’il est bien chaud partout ; détendez la sauce avec un peu d’eau si nécessaire.
- Après le plat : réchauffez les crumbles sortant du réfrigérateur à 150 °C pendant environ 10 à 15 minutes, davantage s’ils sont encore froids au centre, puis laissez tiédir avant de servir.
Pour un déjeuner le dimanche 1er novembre, décalez simplement ce déroulé à votre heure de service et faites les préparations la veille, samedi 31 octobre. Pour six convives, commencez les découpes plus tôt ; augmentez la surface des plats et surveillez la cuisson au lieu de multiplier les durées.
9. Conservation et utilisation des ingrédients restants
Les repères officiels consultés le 29 octobre 2026 recommandent une zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et une mise au frais des préparations dans un délai maximal de deux heures. Divisez les grosses quantités en petites portions peu épaisses pour accélérer le refroidissement. Séparez les aliments crus des préparations prêtes à manger.
Conservez les restes couverts et consommez-les rapidement, dans les trois jours au maximum pour les plats maison conservés correctement, en comptant depuis leur préparation et non depuis leur réchauffage. Respectez toute consigne plus courte des emballages. Pour ce menu, prévoyez de préférence de manger le poulet et la sauce restants dès le lendemain, en les réchauffant bien à cœur. Ne gardez pas un reste longtemps oublié sur la table.
- La betterave, la mâche, le chèvre et la poire non assemblés peuvent composer le déjeuner suivant ; assaisonnez seulement au service.
- Les pommes de terre et champignons cuits se réchauffent ensemble pour accompagner le repas suivant.
- Utilisez la crème restante dans une soupe, selon le délai après ouverture de sa brique ; ne la laissez pas attendre plusieurs jours sans vérifier l’étiquette.
- Transvasez les haricots d’une conserve ouverte dans une boîte propre fermée au réfrigérateur et utilisez-les rapidement selon l’étiquette, par exemple en tartinade au citron.
- Les fruits entiers, la farine et les condiments restent disponibles pour d’autres repas : ce menu ne nécessite pas de racheter tout le placard.
10. Quelques idées pour les boutiques de Thierry
Côté boutique gastronomique : une sauteuse adaptée au nombre de convives, des ramequins allant au four ou une moutarde dont vous aimez la douceur sont des pistes utiles pour ce menu. Côté boutique diététique : des haricots blancs nature, des herbes sans sel ajouté et des boîtes pour conserver de petites portions peuvent compléter une sélection pratique. Ces suggestions ne supposent aucun achat nouveau si vous êtes déjà équipé. Les adresses des boutiques ne sont pas reproduites ici, faute de liens confirmés.
Transparence : En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Les liens ci-dessous sont affiliés. Ils mènent à des recherches de produits, pas à des références individuelles vérifiées. Aucun modèle, prix, stock, délai de livraison, badge ou essai personnel n’est affirmé.
Sources officielles
Consultées le 29 octobre 2026 : ministère de l’Agriculture — Cuisine à domicile : les bons gestes d’hygiène ; Manger Bouger — Conservation des aliments et règles d’hygiène ; Manger Bouger — De 4 à 11 ans, les portions s’adaptent à l’âge de votre enfant.
